Saint jacques flambées à la crème et salade pamplemousse au vinaigre de framboise et huile de noix

Laver et essorer la salade ; préparer une vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de framboises et 1/2 cuillère à café de moutarde).

Découper le pamplemousse en quartier (l'éplucher au couteau et faire des quartiers au couteau).

Préparer les assiettes : un peu de salade, vinaigrette, mettre les quartiers de pamplemousse desuus.

Faire revenir les noix de saint jacques à la poele dans un peu d'huile d'olive, ajouter le cognac dès qu'elles sont retournées et flamber ; attendre l'extinction et retirer les noix : les répartir dans les assiettes.

Ajouter la crème et gratter pour déglacer ; napper de sauce les saint jacques et servir de suite.