Mousse de carottes rafraichissante

Faire cuire les carottes dans l'eau bouillante. Egouttez et mixez les carottes jusqu'à obtention d'une mousse.

Faire chauffer dans une casserole les carottes, le rhum, le sucre.

Enlevez du feu, salez, poivrez et parsemez généreusement de ciboulette.

Mettre au frais pendant deux heures. Retirez la mousse du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Vous pouvez aussi la déguster chaude, personnellement, je la préfère froide accompagnée d'une salade verte et d'un bon pain aux céréales.