Mousse poire épicée

Pour la génoise :

Mélanger au batteur électrique le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment.

Battre les blancs en neige.

Ajouter aux jaunes la farine et les blancs en neige. Mélangez au fouet.

Cuire la génoise sur du papier sulfurisé 15 min à 180°C.

Pour la mousse :

Eplucher, et couper les poires en petits morceaux.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les poires avec le sucre, en gardant quelques morceaux entiers.

Faire chauffer cette purée avec la gélatine jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Laisser refroidir la purée au réfrigérateur et ajouter les épices.

Fouetter la crème en chantilly et y incorporer la purée bien froide.

Ajouter les morceaux de poire restant, en mélangeant délicatement.

Découper des ronds de génoise à l'emporte pièce et garnir de mousse à la poire.

Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Retirer les cercles pour servir et décorer de poudre de cannelle.