Bûche citron meringuée
Bûche de Noël 2017 une petite touche acidulée très agréable surtout après un repas de fête.
3 Commentaires
102 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
La crème :
3 citron bio
3 oeufs
125g de beurre
150g de sucre
Le biscuit :
1 citron bio
3 oeufs
125g de sucre
125g de farine
3 cuil à soupe de limoncello
La meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
Préparation:
1 Préparez la crème. Battez le jus de citron 2 min dans un saladier avec 2 zestes râpés, le sucre et les œufs. Faire épaissir 6-8 min à feu très doux en fouettant. Laissez tiédir. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez la crème doit être lisse. Mettre au frigo.
2 Le biscuit. Chauffez le four à 180C. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un autre saladier fouettez les jaunes avec le zeste râpé du citron et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et les blancs en neige délicatement. Étalez la pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Retournez le biscuit sur un torchon et décollez le papier puis roulez sans serrer et laissez refroidir complètement.
3 Déroulez le biscuit. Badigeonnez le de limoncello puis tartinez le de la moitié de la crème au citron. Roulez le et couvrez le de film alimentaire et le mettre 4h au frigo.
4 La meringue. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez le sucre. Versez dans une poche à douille et faire 80 meringues d'1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les pour 1h30 à 90C.
5 Finition. Coupez les extrémités de la buche. Recouvrez d'une fine couche de crème avec une spatule. Disposez les meringues puis entre chaque meringue faire des pointes de crème au citron avec une poche à douille.
Il est possible de faire les meringues la veille ou même avant si on peut les conservés dans une boîte en métal bien fermer, on peut ajouter un bouchon de tubes de médicaments effervescent (genre Efferalgan) qui va absorber l'humidité.
2 Le biscuit. Chauffez le four à 180C. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un autre saladier fouettez les jaunes avec le zeste râpé du citron et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et les blancs en neige délicatement. Étalez la pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Retournez le biscuit sur un torchon et décollez le papier puis roulez sans serrer et laissez refroidir complètement.
3 Déroulez le biscuit. Badigeonnez le de limoncello puis tartinez le de la moitié de la crème au citron. Roulez le et couvrez le de film alimentaire et le mettre 4h au frigo.
4 La meringue. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez le sucre. Versez dans une poche à douille et faire 80 meringues d'1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les pour 1h30 à 90C.
5 Finition. Coupez les extrémités de la buche. Recouvrez d'une fine couche de crème avec une spatule. Disposez les meringues puis entre chaque meringue faire des pointes de crème au citron avec une poche à douille.
Il est possible de faire les meringues la veille ou même avant si on peut les conservés dans une boîte en métal bien fermer, on peut ajouter un bouchon de tubes de médicaments effervescent (genre Efferalgan) qui va absorber l'humidité.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 571 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 74,2 g
Lipides 19,8 g
Publié par missty-cuisine
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
rosinette
Comme jean très belle ta bûche et ta présentation
missty-cuisine
Merci c'est très gentil
jeanmerode
superbe ta buce, bravo pour le travail,bien reussi,jolie présentation