Caponata a la cicilienne

Peler les tomates ou les ébouillanter, les épépiner et.

Les couper en petits morceaux.

Émincer les oignons et l'ail, épépiner les poivrons et.

Les couper en dés, laver le persil et le hacher.

Dans une cocotte, mettre a chauffer 3c a s d'huile, ajouter.

Les oignons, l'ail et les poivrons, faire revenir.

Ajouter les dés de tomates, le vinaigre, les raisins secs et le.

Sucre, saler, poivrer.

Laisser mijoter 10 mn.

Couper les aubergines en dés et les faire frire 6/7 mn dans.

Une poêle avec le reste d'huile d'olive.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Versez-les dans la cocotte avec les olives, les câpres, le persil.

Sel, poivre.

Laisser mijoter 20/25 mn environ jusqu'a ce que tout le jus.

S'évapore.

Servir bien froid sur du pain grillé.

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