Ardéchois aux poires caramélisées

Le biscuit au chocolat :

Préchauffer le four a 180 °.

Mélanger les jaunes et 125 g de sucre, fouetter jusqu'à a blanchiment.

Ajouter la crème de marron.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu' il sont ferme ajouter 150 g de sucre, puis farine et cacao mêlé.

Versez ce mélange sur les jaunes d œufs blanchis.

Ajouter le beurre fondu mélanger.

Étaler cette pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire 9 mn.

Laisser refroidir hors du four.

Tailler 2 disques de même diamètre.

Imbiber de sirop aux rhum.

Poires poché.

Portez a ébullition 1 l d eau avec le sucre le jus de citron et la gousse de vanille.

Plonger les demi poires peler et épépiner.

Laisser cuire 10 mn.

Les laisser refroidir dans le sirop et éteindre le feu.

Crème de marron :

Mélanger la crème de marron avec le beurre et le rhum et l eau et ajouter les brisures de marrons.

Bavarois :

Mixer le jus de cuisson des poires avec 2 poires.

A part mélanger les jaunes d œufs et le sucre, incorporer le jus des poires, ajouter les feuilles de gélatines et la crème.

Montage :

Dans un cercle disposer le premier disque de biscuit.

Recouvrir de crème de marron.

Ranger les marrons glacée contre les parois.

Poser le second disque.

Disposer les lamelles de poires.

Verser le bavarois a hauteur, égaliser la surface.

Laisser le gâteaux au frais au moins 4 h de temps.

Décercler le gâteau délicatement.

Et le décorer de poire cristalline sur une de mes précédente recette de sucre dorée, de tuiles en chocolat.

C est pret !!!

Ils ont envie d'essayer