Brioche feuilletées aux sucre

Délayer la levure dans le lait tiédi.
Verser la levure dans le batteur, ajouter farine, sucre, sel.
Ajouter les œufs bien froid.
Travailler la pate au crochet vitesse 1, jusqu’a ce qu’elle forme une boule et se décolle complétement des parois.

Incorporer petit a petit le beurre froid coupé en tout petit dés, en pétrissant en vitesse 2.

Pétrissez pendant 15 mn jusqu’a que la pâte se décolle du bol et soit homogène.
Déposer la pate sur le plan de travaille légèrement fariner et faite en une boule.
Placer la pâte dans un saladier légèrement farinée, et recouvrez-la d un tissus humide.
.
Laisser la a température ambiante (22 °) pendant 2 h.
Sa doit doubler de volume.
Ensuite la dégazer, travailler la au poing puis laisser la tomber sur le plan de travail légèrement farinée plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique.
Replacer la dans le saladier, filmer le.

Et placer une nuit au frigo.

Pour préparée les brioche feuilletées :

Étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté.
Couper le beurre en plaque d 1/2 cm le répartir sur la pâte comme pour un feuilletage classique.
Recouvrez de pâte pour enfermer le beurre, réaliser 3 tours portefeuille en laissant reposer au frigo a chaque tours.
Étaler la pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur.
Parsemer de sucre en grain.
Rouler la pâte sur elle même dans la longueur pour former un long boudin.
Couper 6 tronçon de pâte de 8 cm le long environ.
. Disposer les dans des moules beurré.
. Laisser pousser la pâte 1 h.
Préchauffer le four a 170 °.
. Faite dorer 10 mn jusqu’a ce que les brioches soit dorée.

Ils ont envie d'essayer

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