Cote de veau au morille et Spätzles crémeuse
Une recette de plat maison par mimi
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
pour les Spätzles 400 g de farine 2 œufssel 205 ml d'eau
Pour la sauce au morille 300 g de morilles fraiche150 g de lait en poudre 100 g de crème épaisse50 g de beurre75 cl de vin jaune 1 l de fond de veau 1 échalote1 gousse d ailselpoivre
Pour les cote de veau 6 cotes de veau30 g de beurre le roux 70 g de beurre 70 g de farine 150 g de lait en poudre750 g de bouillon de volaille170 g de pécorino1 c a c de curry1 pincé de noix de muscade
Préparation:
Préparation pour les spatzles.
Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.
Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.
Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.
Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.
Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.
Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.
Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.
Rincez à l'eau fraîche.
réservez.
Préparation pour la sauce au morilles.
Laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée.
Cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide.
Déglacer au vin jaune et laissé réduire.
Ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre, puis ajouté l ail en chemise.
Laissé réduire de moitié.
En fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de beurre.
assaisonner.
Préparation pour le roux.
Dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino, mélanger a nouveau.
Mélanger le roux au spatzles.
Mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes passant au four.
Les saupoudrer de pecorino.
Puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 °.
Préparation des cotes de veau.
Pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse, puis ajouter les cotes de veau.
Les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau.
Saler, poivré.
Servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine.
Moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique.
Pour 100 g :
Calories 139 kcal
Protéines 3 g
Glucides 12 g
Lipides 5 g
Publié par mimi