Gâteau nuage au citron meringué

Gâteau au citron.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Râper les zestes du citron.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser.

Ajouter le crème liquide, fouetter.

Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.

Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Verser la préparation.

Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.

Enfourner 12 mn.

Laisser refroidir le gâteau sans le démouler.

Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.

Presser le jus des 2 citrons.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et fouetter.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent.

Toujours à feu moyen, fouetter jusqu’à épaississement du lemon curd au citron.

Retirer du feu.

Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la casserole.

Laisser refroidir le lemon curd, le temps de préparer la chantilly.

Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement avec une Maryse lelemon curd au citron dans la chantilly.

Décercler le gâteau. Chemiser le cercle avec du papier sulfurisé.

Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.

Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.

Réserver au réfrigérateur minimum 5 h.

Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118°.

Ne pas remuer le sirop pendant l’ébullition et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à sonde.

Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d’œufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide.

Les blancs ne doivent pas être montés mais mousseux.

Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le bec d’oiseau.

Retirer le papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.

Terminer par un coup de chalumeau.

Réserver au réfrigérateur 2 h.

C est prêt !!!

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