Tripes labourdines
Une recette de plat proposée par mimi
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne 1 bouquet garni persil et laurier6 blancs de poireaux 6 carottes 8 tomates piment d'Espelette1 pincée de cannelle1 litre de vin blanc sec et du cognac3 oignons " dont 1 entier piqué de clous de girofle"3 gousses d'ail1 kg de tripes nettoyées et blanchies 1 pied de veau
Préparation:
Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche, puis les égoutter.
Dans une grande cocotte en fonte versez 2 c a s d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons, les oignons et l'ail émincés, les carottes coupées en fines rondelles, ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
Saupoudrer de 2 c a s de farine, de nouveau bien remuer, puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau, le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons, 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé, ajouter les tripes coupées en morceaux, la tomate concentrée et un peu de cannelle.
Saler et poivrer, et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
En fin de cuisson, ôter le pied de veau, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
Mots-clés: tripe .
Pour 100 g :
Calories 53 kcal
Protéines 3 g
Glucides 3 g
Lipides 0 g
Publié par mimi