Vacherin damier
Une recette de dessert chocolatée par mimi
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
1 Grande boite de after eight6 Meringue de bonne grosseur 1 Bac de 2 l de chocolat 1 Litre de lait entier Glace fève tonka 340 G de crème 2 Fèves de tonka100 G de lait en poudre écrémé325 G de sucre10 G de stabilisateur pour glace4 Jaunes d’œuf
Préparation:
Préparation de la glace fève tonka :
Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka râpée.
Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.
Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.
Monter le tout à 85°C, puis passer au chinois.
Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre120 h au frigo.
Verser la crème refroidie dans une sorbetière et turbiner 30 min à 1h selon les programmes.
Verser dans un moule carré avec un plat en dessous.
Conserver ensuite au congélateur.
Montage du vacherin.
Sortir le moule du congelé puis émietter de la meringue par dessus .
Ensuite verser la glace au chocolat par dessus la glace a la fève tonka préalablement ramolli.
La remettre au congèle a nouveau 1 h.
La démouler et mettre le coté fève tonka en haut, puis étaler les chocolats after eight dessus pour monter un damier sans oublier les coté appuyer légèrement sur chaque after eight, et remettre au congèle au moment du service la sortir 10 mn avant.
Mots-clés: feve tonka .
Pour 100 g :
Calories 385 kcal
Protéines 6 g
Glucides 41 g
Lipides 20 g
Publié par mimi