Blanquette de veau

Pour le bouillon :

1 Gros oignon piqué de 6 clous de girofle 4 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, sarriette 2 bouillons cube de légumes Préparation Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn pour pocher la viande. Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, sariette, 2 bouillon cube de légumes, Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1 h environ en écumant régulièrement. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu'à ce que le liquide ce soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés.. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 10 mn avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un Chinois ou une passoire.

Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé.

Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons, (moi j ai récupéré quelques carotte et un peu de poireau que j ai coupée en petits morceau que j ai ajoutez a ma sauce). Ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez.