Cheesecake a la gelée de framboise , pour mes 48 ans

le biscuit

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Poser le cadre ou cercle sur un plat de service.

Mettre au centre le mélange petit beurre, beurre fondue.

Bien l’étaler et le tasser.

Réserver au réfrigérateur.

J’ai utilisé un cadre rectangulaire réglable de 25 sur 25.

la crème

Mettre au préalable le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.

Détendre le Philadelphia au fouet avec le jus de citron.

Mettre la crème dans le bol du robot bien froid, et la monter en crème fouettée à puissance maximale.

Quand la crème fouettée est ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer.

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée sucrée au Philadelphia.

Mettre cette préparation dans une grande poche à douille.

A l’aide de la poche à douille, répartir la crème dans le cadre sur les petits beurre.

Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule.

Réserver au congélateur au minimum 1h, pour que ça prenne rapidement.

Mettre d’abord les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir, minimum 10 mn.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les framboises et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Mixer au blender.

Mettre le coulis dans une casserole propre.

Amener le coulis à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et retirer du feu.

Laisser refroidir 20 mn à température ambiante puis verser le coulis sur le cheesecake.

Replacer rapidement au congélateur et laisser prendre pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, sortir le cheesecake du congélateur et décercler délicatement.

Décorer de framboises fraîches et placer maintenant le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.