Feijoada

Faire tremper les haricots secs dans l'eau 24 h.
Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h.
Ils doivent être encore un peu croquants.
Au même moment, mettre les morceaux de bœuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire comme les haricots.
A la fin des 2 cuissons, dans une troisième cocotte faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer.
Ajouter les haricots et carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricot Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi préférable.
Ajouter sel et poivre et 3 c a s de paprika et les saucisses portugaise.
Mettre sur feu doux, remuer souvent la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.
Servir dans la cocotte de cuisson.