Mousse au chocolat et son grué de cacao

15 Mn avant.
Placer la crème fleurette et le saladier dans lequel vous prévoyez de monter la crème fouettée au frais.
Le moment venu.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie dans un cul-de-poule.
Pendant ce temps, placer dans une cuve de robot les jaunes d'œuf. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Lorsque la préparation commence à bouillir, la verser en filet sur les jaunes d'œuf dans le robot. Mettre en marche le robot à grande vitesse. Laisser reposer ensuite quelques minutes en attendant que l'ensemble refroidisse. Le sabayon est monté, il doit être aérien. Incorporer le cacao en poudre dans le sabayon puis mélanger.

Verser les blancs d'œuf dans un cul-de-poule en les salant légèrement. À l'aide d'un fouet, les battre afin qu'ils montent en neige. Dans le cul-de-poule chaud abritant le chocolat fondu, verser un peu de sabayon et une partie des blancs en neige ainsi que de la crème fouettée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une texture homogène. Verser à nouveau toutes les préparations ensemble et mélanger délicatement au fouet puis à la spatule sans casser la texture.
Verser la mousse au chocolat dans 6 verrines. Les réserver au frais.
Au moment de servir, parsemer dans chaque verrines du grué de cacao et des copeaux de gianduja.

Ils ont envie d'essayer

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