Petits gâteaux soufflés au chocolat

Préchauffer le four à 175°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie en mélangeant de temps en temps.

Réserver le chocolat fondu.

Monter les blancs d'œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de petits pics mous. Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Arrêter de fouetter lorsque les blancs meringués sont satinés et brillants et forment des pics fermes au bout des fouets.

Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant la masse du bas vers le haut. Ajouter les noix de hachées si vous les utilisez et la vanille et incorporer comme précédemment sans travailler la masse pour éviter de la faire retomber.

Prélever l'équivalent d'une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s aidant d'une autre cuillère à café. Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d'environ 4-5 cm jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes environ : les bords du biscuit doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée.

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson quelques instants avant de déplacer les biscuits.