Tartare de fraise a la crème diplomate

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la poudre impériale et mélanger.
Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine. Remuer au fouet énergiquement afin de bien détendre la crème Mettre dans un plat, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante. Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly, Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme, Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot. Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse. Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée, mettre la poche au frais. Équeuter et couper vos fraises en tartare en garder quelque unes.
Mettre ce tartare de fraises au fond de vos coupes, garnir de chantilly, puis décore de fraise comme vous le désirer, ensuite disposer quelques brins de verveines. Servir très frais.

Ils ont envie d'essayer