Mascarpone maison
Rapide, facile mais temps de repos long
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
50 Cl de creme fraiche liquide (entiere ) 2 Cà soupe de jus de citron Un chinois ou une compresse de gaz
Préparation:
Mettre la creme fraiche dans un recipient et faire chauffer au bain marie a feu doux 1 a 2 mns pour atteindre une temperature de 80°C (petite astuce maison quand on n'a pas de thermometre de cuisson : le liquide se met a bouillir quand il atteind 100°C - pour obtenir 80°C on arretera alors la cuisson au tout premier signe de frémissement)...
Ajouter le jus de citron et remettre au bain marie sans cesser de remuer énergiquement jusqu'a ce que la creme épaississe (1 a 2 mns environ).
Mettre cette preparation a reposer 6 a 8 heures - un petit lait va se former au dessus. ;.
Passer alors le tout au chinois et laisser la creme s'egoutter au refrigérateur 12h minimum.
La mascarpone se gardera 5 a 6 jours dans un pot hermetique.
J'ai congelé le petit lait (dans des bacs a glacons) pour les utiliser ultérieurement pour un fromage de chèvre que je vais faire très bientot).
La mascarpone maison peut etre congelée si la congelation n'excede pas -20°C, elle est donc conservée 3 mois... Toutefois elle ne sera utilisée alors que pour une cuisson directe a feu doux (et non pas pour l'incorporer a froid dans une autre texture).
Mots-clés: fromage frais, fromage maison, mascarpone, mascarpone maison
Une portion (env. 130 g) :
Calories 366 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 2,6 g
Lipides 37,3 g
Publié par wakanda
10 commentaires
Invité
merci, quelle quantité de mascarpone a-t-on avec 50 cl de crème ?
dovetail
Je testerai!
Kilomètre-0
belle recette, je ne savais pas qu'on pouvait faire son mascarpone ...Que de belles idées sur les foodies
wakanda
tu verra cuisineplaisir c'est vraiment simple et bon(hormis ce temps horrible de repos). Katcelau oui je mets les bouchées doubles lol on m'a mis 255 pages de "fait maison" alors preparez vous haha!^^
Cuisineplaisir
J'ai déjà lu comment faire mais jamais essayer, je mets ta recette de côté ! Merci du partage
katcelau
wouaaa la tu fais fort !!! surement un délice fait maison !!! bizzzz kat
Frédérique
Merci pour la recette ça donne envie d'essayer
italmo
bonne recette sympa a faire
bises
CreMina
miammm !!! bizzz
Mamyloula
Ah ah parfait et a essayer mais pour manger frais, quand je n'ai pas de mascarponne et que je ne prévois pas de courses dans les deux jour lol merci bisous