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Medaglioni di riso alle malanzane

Une recette de plat maison par ManueB

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recette Medaglioni di riso alle malanzane

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

300 g de riz1 aubergine3 tomates1 oignonquelques feuilles de basilicdu parmesan1.2 litre environ de bouillon de légumes40 ml de Portode l'huile d'olivesel et poivre

Préparation:

Préparer l'aubergine.
La rincer et couper le pédoncule.
La couper en tranches régulières et parsemer de sel fin pour la faire dégorger.
Au bout de 15 minutes environ, bien les essuyer avec du papier absorbant.
Faire chauffer de l'huile d'olive et faire rissoler de chaque coté les tranches d'aubergines, les égoutter sur du papier absorbant.
Réserver.

Laver et couper les tomates en petits dés, assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et parsemer de feuilles de basilic.

Réserver.

Dans une grande casserole, faire rissoler l'oignon émincé, ajouter le riz, bien remuer pour enrober le riz d'huile. Le riz devient transparent.
Incorporer d'abord le Porto et progressivement le bouillon de légumes bouillant en remuant régulièrement.
Faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Puis ajouter le parmesan.

Sur une assiette, mettre une ou plusieurs tranches d'aubergine (selon la taille de l'aubergine), poser dessus un emporte pièce de la dimension des aubergines, remplir du riz puis recouvrir de tranches d'aubergine.
Placer autour les tomates.

Mots-clés: aubergine, riz

Une portion (env. 370 g) :
Calories 273 kcal Protéines 0,0 g Glucides 37,4 g Lipides 7,5 g

Publié par ManueB

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