Nage de Lotte et St Jacques en curry vert...
Une saveur incomparable où se mêlent la douceur du lait de coco et le léger mordant du curry vert...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 queue de lotte de 800 g préparée (pensez à demander à votre poissonnier de vous donner la peau et l’arête centrale pour confectionner votre fumet) 8 noix de St Jacques 8 grosses crevettes 1/2 litre de fumet de poisson 2 gousses d'ail 2 échalotes queues de persil 1 carotte 2 tiges de citronnelle fraîche 1 càc de curry vert en pâte 8 cébettes 2 càs d'huile d'olives 20 cl de lait de coco 2/3 tranches de gingembre coriandre zeste entier d'un petit citron vert 200 g de fèves épluchées 200 g de haricots plats sel
Préparation:
- Réaliser le fumet de poisson avec les parures de la lotte, les têtes et carapaces des crevettes, queues de persil, 1 oignon et 1 échalote coupés en morceau, queues de coriandre, 1 carotte et le vert des tiges des cébettes.
- Détailler la lotte en médaillons égaux et réserver au frais.
- Cuire les fèves et les haricots plats à l'anglaise, rafraichir et réserver.
- Préparer les cébettes en conservant une partie de la queue et tailler les tiges en fines lanières.
- Faire revenir, sans coloration, dans l'huile chaude les échalotes et l'ail émincé.
- Mettre la cuillère de curry vert et les tranches de gingembre, remuer.
- Mouiller avec le fumet de poisson passé au chinois, y joindre le zeste de citron vert entier, les cébettes ainsi que les tiges de citronnelle écrasées (si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, mettre des morceaux de citronnelle séchée dans une gaze de façon à les enlever facilement).
- Verser le lait le coco et porter à faible ébullition.
- Enlever la citronnelle et le zeste du citron vert.
- 10 minutes avant de servir, pocher les médaillons de Lotte pendant 5 minutes, joindre les noix de St Jacques pendant 3 minutes avec les fèves et les haricots plats coupés en tronçons et les crevettes.
- Servir à l'assiette et parsemer de quelques feuilles de coriandre.
La cuisson de la Lotte et des Noix de St Jacques ne doit pas excéder 8 minutes au total, 5+3, sous peine de manger du caoutchouc...
Vous pouvez ajouter à part dans une coupelle, 1/2 cuillère de curry vert délayé avec votre sauce terminée.
Mots-clés: citron vert, citronnelle, coriandre, crevette, curry vert, fève, gingembre, haricot plat, lait de coco, lotte, noix de st jacques
Une portion (env. 440 g) :
Calories 457 kcal
Protéines 53,3 g
Glucides 13,3 g
Lipides 13,3 g
Publié par Lhô
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça bon.
3 commentaires
Lauranou
Oui merci Lhô de nous faire voyager par tes recettes !
Notre am❤ur de cuisine
Hummm quel delice
NININE17
Bonjour, je viens de regarder toutes tes recettes , elles sont toutes délicieuses. En plus du côté goûteux , il y a le côté esthétique. On voit bien que tu es du métier et c'est super de t'avoir sur le site . Bravo pour cette recette de poisson qui me fait saliver. Merci de partager ta passion avec nous !