Profiteroles

• Glace vanille :


• Mettre le lait à chauffer avec la gousse fendue en deux


• Eteindre dès les premières fumées et laisser infuser 10 minutes


• Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse


• Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant


• Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole


• Ajouter la crème


• Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8)


• Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier


• Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau


• Placer au frais 12 heures


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• Pâte à choux :


• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante


• Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole


• Mettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillons


• Hors du feu, ajouter la farine et le sucre d'un coup


• Mélanger vivement à la spatule


• Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à la formation d'une fine pellicule dans le fond de la casserole


• Continuer à remuer quelques minutes pour refroidir


• Incorporer les oeufs un à un


• Mélanger vigoureusement entre chaque oeuf


• Mettre dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque (bien les espacer)


• Enfourner 30 minutes




• Montage :


• Öter le chapeau des choux et vider l'intérieur


• Remplir de glace vanille et refermer


• Garder au congélateur jusqu'au moment du dressage


• Sauce chocolat :


• Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule ou saladier


• Ajouter le lait


• Faire fondre au bain-marie


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• Servir avec une chantilly maison ou en bombe

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