Mes 1ers Macarons

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes qui doivent être vraiment très très fins.

Passez ce mélange au tamis (ou comme ici à la passoire fine). A la fin il restera certainement un peu de poudre d'amandes... Soit vous la gardez pour une autre préparation soit vous la jetez.

Ajouter le colorant à la poudre obtenue.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Versez progressivement le mélange sucre glace / poudre d'amandes / colorant sur les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone), tout en tournant votre récipient et en écrasant les poudres en remontant du milieu vers le haut. C'est ce qu'on appelle le macaronnage et c'est l'étape clé pour de beaux macarons sans grains !!!

Pour vérifier si votre macaronnage est bon vous devez pouvoir faire un ruban de pâte.

Avec une poche munie d'une douille unie dressez vos macarons en quinconce sur une plaque avec un papier cuisson.

N'hésitez pas une fois vos macarons couchés de laisser tomber votre plaque plusieurs fois afin de chasser les bulles d'air et de supprimer la pointe éventuellement formée l'ors du dressage.

Laissez croûter au moins un quart d'heure (voir +) à température ambiante.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 160°c.

Enfournez et baissez immédiatement la température à 140°c.

Cuisez 10 mn environ et retournez la plaque pour encore 5 mn de cuisson.

N'hésitez pas ouvrir de temps en temps (rapidement) la porte du four afin d'éliminer toute humidité.

Laissez refroidir avant de les décoller.

Pour cette première fois j'ai réalisée 2 recettes de ganaches assez simples (on verra ensuite pour du plus compliqué... Chaque chose en son temps !!).

Mais mes macarons ont été garnis de 3 recettes différentes...

Ganache au café : pour 12 macarons

70G de chocolat blanc haché.

3G de café soluble.

50G de crème fluide.

Faites bouillir la crème et la poudre de café en mélangeant bien, versez sur le chocolat haché et fouettez au fouet à main rapidement.

Couvrir de film et placez au frigo au moins 2h00.

Quand la ganache est bien prise en garnir vos coques de macarons.

Ganache à la pralinoise : pour 12 macarons

75G de pralinoise.

15G de beurre.

17, 5G de crème fluide.

Faites bouillir la crème et versez la sur les carrés de pralinoise, mélangez bien et ajoutez le beurre en continuant de remuer (le beurre à tendance à fondre, jetez l'excédent si besoin) mettez au frigo, quand vous la sortirez il se peut que le beurre ai figé, dans ce cas là fouettez vivement pour incorporer ce beurre et remettez au frais au moins 1/2h avant de garnir vos macarons.

Ils ont envie d'essayer