Pâtisson farci au veau (thermomix)

• Découper le dessus du pâtisson en cercle


• Oter les pépins et la partie filandreuse


• Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (c'est un peu long mais bon !)


• Mettre la pulpe de pâtisson dans le bol du thermomix munit du fouet (780g)


• Ajouter le lait (retirer en si vous n'avez pas autant de pulpe) le sel et le poivre


• Fermer, mettre le gobelet doseur et cuire en sens inverse/15 minutes/90°c/ vitesse 1


• Racler à l'aide de la spatule, retirer le fouet et mixer 10 secondes/vitesse 2


• Débarrasser dans un saladier et laver le bol du thermomix


• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante


• Couper l'oignon et l'échalote en deux


• Mixer 7 secondes/vitesse 5 


• Ajouter les lardons et cuire 5 minutes/sens inverse/110°c/vitesse 1


• Ajouter la viande et cuire 7 minutes /sens inverse/110°c/vitesse 1


• Retirer le jus de cuisson et verser sur la purée


• Ajouter le persil et le fond de veau


• Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin


• Remplir le pâtisson, ajouter le râpé et mélanger en surface


• Enfourner 20 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans, sous grill


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Ils ont envie d'essayer