Bouchées à la reine aux quenelles lyonnaises
Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
8 bouchées à garnir fraîches
1 boite de champignons de Paris entiers
4 quenelles nature
75g de lardons fumés maigres
500ml de lait entier
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
poivre
1 cuillère à soupe de Cognac
1/4 de cuillère à café de fond de veau dégraissé
1 pointe de couteau d'ail en poudre
Préparation:
- Retirer le chapeau des bouchées (au fond de la bouchée, découper le cercle au couteau et relever délicatement à l'aide de la lame)
- Couper les quenelles en rondelles
- Couper les champignons égouttés en deux ou 4 selon la grosseur
- Emincer les lardons
- Mettre le tout dans un saladier
- Préparer une béchamel à la main (ou au thermomix pour gagner du temps !)
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine
- Mélanger et retirer du feu
- Ajouter le lait entier petit à petit tout en fouettant
- Ajouter le reste du lait et remettre le tout à chauffer
- Assaisonner
- Laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger
- Verser sur la préparation précédente
- Ajouter le fond de veau, l'ail, le persil et le Cognac
- Mélanger et remplir les bouchées
- Réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 190°c
Mots-clés: bouchées à la reine, farce pour bouchées, quenelles
Une portion (env. 80 g) :
Calories 120 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 5,9 g
Lipides 7,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Merci !
train22
j'adore