Queue de Lotte et fruits de mer sur lit de légumes, façon Blanquette.

Laver, nettoyer et couper le poireau en lamelles.
Éplucher, laver, émincer les carottes.
Nettoyer, émincer l'oignon et échalote.

Cuire les carottes environ 8-10 min dans de l'eau bouillante, ou vapeur, (je les laisse encore légèrement croquantes).

Dans une casserole, faire ouvrir les amandes.
Les retirer du feu lorsque les coquilles se sont ouvertes. Réserver.

À la place, y faire revenir l’oignon et l'échalote émincés avec de l’huile d'olive, sans coloration.
Y ajouter le poireau.
Mélanger.
Ajouter les carottes.
Mélanger.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire environ 15 min à feu doux.

Pendant ce temps, détailler la queue de lotte en tronçons.
L'ajouter à la préparation de légumes.
Laisser encore cuire 5 min à feu moyen... Puis ajouter les crevettes et les amandes.
Continuer la cuisson encore 5 min.
Ajouter ensuite les noix de Saint Jacques.
Mélanger délicatement le tout.
Laisser cuire encore 5 min.
Assaisonner.

* Préparation de la sauce :

Lorsque tous les ingrédients sont cuits et assaisonnés, verser le jus de cuisson dans une casserole.
Assaisonner.
Y ajouter la Maïzena, le jaune d’œuf et la crème fraîche.
Mélanger sans arrêt à feu doux.. Le temps que la sauce épaississe.

Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter de l’aneth.

Dressage :

Étendre un lit de légumes (poireau, carotte, oignon, échalote) sur chaque assiette (rectangulaire ici).
Ajouter les différents produits de la mer (amandes, lotte, crevettes, noix,...).
Ajouter un peu de sauce et servir immédiatement.

Présenter avec qq morceaux de baguette, beurre et le reste de sauce en saucière.

Ils ont envie d'essayer

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