Filet mignon en croûte de noix feuilletée sauce porto
Superbe recette je met de côté .! - makiace
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 filet mignon
poivre
6/7 tranches de jambon cru maigre
1 pâte feuilletée rectangulaire
50g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de persil haché
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
Sauce:
2 échalotes
60ml de porto
10g de beurre
200ml d'eau
2 cuillères à café de fond pour rôti
poivre
Préparation:
- Dégraisser le filet mignon
- Faire colorer sur toute ses faces, dans une poêle anti-adhésive bien chaude
- Retirer et laisser refroidir sur une planche
- Déposer les tranches de jambon à plat en les chevauchant
- Poser le filet mignon dessus et ramener le jambon autour (voir photos !)
- Hacher les noix, pas trop finement
- Dérouler la pâte feuilletée et parsemer les noix hachées, puis le persil
- Déposer le filet dessus et rouler le plus serré possible
- Fermer les bords en ramenant la pâte sur elle-même
- Mettre au frigo 30 minutes
- Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
- Décorer avec une pointe de couteau, faire deux "cheminées" sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur
- Passer de la dorure sur toute la surface et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfourner 25 minutes
- Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de couper
- Sauce :
- Emincer les échalotes et faire colorer dans une petite casserole avec le beurre
- Laisser colorer et déglacer au porto
- Laisser réduire de moitié et ajouter l'eau et le fond de rôti
- Laisser réduire à feu doux 10 minutes et réserver
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Une portion (env. 190 g) :
Calories 399 kcal
Protéines 22,2 g
Glucides 20,4 g
Lipides 22,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Merci !
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- makiace a trouvé ça délicieux!.
makiace
Superbe recette je met de côté ! Merci !