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Entremet fraise chocolat blanc

Entremet mêlant la fraise au chocolat blanc

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Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Une génoise fine

Mousse chocolat blanc:
25 Cl de lait
35 G de sucre
2 Jaunes d'oeufs
200 G de chocolat blanc
3 Feuilles de gélatine
25 Cl de crème liquide 30%

Mousse fraise:
400 G de fraise
100 G de sucre
4 Feuille de gélatine
25 Cl de crème liquide 30%

Miroir fraise:
200 G de fraise
50 G de sucre
3 Feuille de gélatine

Préparation:

Mousse chocolat blanc :

Chauffer le lait, mélanger le sucre au jaunes, blanchir, verser le lait bouillant par dessus et remettre sur le feux, n'arretter pas de tourner la préparation pour eviter que le jaunes coagule, il faut que sa nappe la spatule, c'est une crème anglaise, ajouter le chocolat blanc, faire fondre et ajouter la gélatine préalablement mis dans de l'eau froide et éssorer. Mettre au frais.

Mousse fraise :

Chauffer les fraises et le sucre, mixer ajouter la gélatine faire refroidir, monter la crème liquide et l'ajouter au fraise refroidi. Penser a engarder pour imbiberla génoise. Mettre au frais.

Mirroir fraise :

Chauffer les fraises et le sucre, mixer, ajouter la gélatine.

Montage :

Dans le fond du cercle la génoise, imbiber avec le sirop de fraise, par dessus mousse fraise, quelques fraise parsemer puis la mousse au chocolat blanc faire prendre au congélateur, quand le dessus est pris verser par dessus le mirroir fraise et remmetre au frais.

recette entremet fraise chocolat blanc