Entremet chocolat caramel au beurre salé

Préparer le biscuit :

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec les 100 gr de sucre et une pincée de sel pour obtenir une belle meringue. Ajouter les jaunes et battre a nouveau 30 sec. Ajouter ensuite la farine tamisée à la maryse en soulevant doucement. Verser dans un moule de 30 cm de diamètre beurré. Enfourner à 160°. Une fois le biscuit refroidit le placer dans le cercle. Réaliser le sirop et l'imbiber au pinceau.

Préparer la mousse au chocolat au lait :

Faire fondre un peu le chocolat en petits morceaux dans un bolle au micro ondes. Faire chauffer le lait dans une petite casserole et y ajouter la gélatine puis le verser dans le bolle de chocolat et bien mélanger pour rendre le tout homogène. Laisser tiédir. Battre la crème entière en chantilly et y ajouter en 3 fois le chocolat en mélangeant doucement. Verser directement sur le biscuit cerclé, lisser et placer au frigo pour 2h.

Préparer la mousse caramel beurre salé :

Faire chauffer sur feu moyen le sucre avec le beurre en petits morceaux en mélangeant au fouet doucement. Le caramel va se faire au bout de 5 min environ, quand la couleur devient ambrée, pas trop foncée surtout, hors du feu, verser la crème entière chauffée juste avant dans un bolle au micro ondes. Bien mélanger puis verser la préparation dans un bolle. Ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly avec la mascarpone et y ajouter le caramel refroidit en 3 fois en mélangeant doucement. Verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait. Placer au frais 3h.

Préparer la mousse chocolat blanc :

Même façon de procéder que pour la mousse au chocolat au lait. La verser sur la mousse caramel bien lisser. Placer au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco j'ai fait du caramel a l'eau et fais des disques en caramel dans un moule a muffins, et des cristaux en faisant couler du caramel sur du papier alu et en le cassant ensuite. Et des petits coeurs en chocolat blancs. Pour le contour jai fait fondre 100 gr de chocolat au lait et 100 gr de chocolat blanc et verser dans un moule a muffins pour obtenir 15 disques en chocolat. Il ne reste plu qu'à les coller sur le contour ensuite.

Attention toutes les décorations en caramel fondent très vite donc je conseille de placer la déco que 1h max avant de servir.

Un entremet de cette taille permet de faire 16 parts adultes.

Ils ont envie d'essayer