Tacos végétalien à la courge butternut (sans gluten)

1. Préchauffer le four à 400F et couper en deux la courge butternut. Enlever les graines, saler et poivrer l'intérieur et mettre la face coupée sur la plaque. Faire cuire dans le centre du four 40 min environ ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Lorsque le courge est prête, prendre la chair à l'aide d'une cuillère et réserver.


2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire les oignons et l'ail dans l'huile de coco jusqu'à transparence, ajouter les poivrons et faire cuire 5 min environ.


3. Ajoutez la poudre de chili, le paprika, le sel d'ail et l'origan séché. (si vous aimez le cumin, c'est le moment d'en mettre, 1/2 cuil. À thé.) Goûter et ajuster les assaisonnements.


4. Ajoutez ensuite les haricots noirs et le maïs, puis la chair de la courge.


5. Mélanger et déposer dans les coquilles à tacos.


6. Garnir avec vos ingrédients préférés, ici j'y ai rajouté de la salsa du marché, j'ai fait une petite guacamole avec 2 avocat et le jus d'une demi lime et couronné de quelques feuilles de coriandre. Des tomates fraîches et de la laitue aurait été tout aussi excellent.

Ils ont envie d'essayer