Le sablé breton gourmand aux agrumes
Le sablé breton gourmand aux agrumes Voici un dessert à la fois gourmand, acidulé, plein de fraîcheur...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
4 pamplemousses
1 citron vert
Pour la pâte à sablé breton : Il s’agit d’une pâte à sablé breton modifié pour qu’elle soit moins friable pour ce dessert.
3 jaunes d’oeufs
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre pommade
180 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
15 gr de levure chimique
Pour la crème :
Le jus d’un pamplemousse
100 gr de sucre
3 oeufs entier
170 gr de beurre
Préparation:
- Dans la cuve du robot batteur (fouet), mettez les jaunes et le sucre.
- Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 environ 3 minutes afin de blanchir et faire mousser la masse.
- Ajoutez le beurre pommade, la farine tamisée, le sel et la levure tamisée.
- Mélangez à l’aide de la feuille environ 1 minute afin d’obtenir une pâte homogène.
- Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez environ 20 minutes.
- En fin de cuisson, sortez la plaque du four et découpez vos palets à l’aide d’un emporte-pièce à chaud.
- Laissez refroidir vos biscuits.
- Pressez 1 agrumes dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et les oeufs entiers.
- Fouettez pour lisser le mélange.
- Cuisez sur feu doux, tout en fouettant, pendant environ 4 à 5 minutes.
- Il nous faut la texture d’une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid, tout en fouettant.
- Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures ou 1 heure au congélateur.
- Quand la crème est entièrement froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau céramique, taillez les 2 extrémités des pamplemousses.
- Pelez-les à vif.
- Levez les suprêmes.
- Découpez chaque suprême en 2.
- Réservez au frais.
- Disposez un sablé au centre de l’assiette.
- Ajoutez des dômes de crème à l’aide de la poche à douille.
- Disposez les demis suprêmes de pamplemousses de façon harmonieuse.
- Zestez un peu du citron vert à l’aide de la râpe.
- Répetez les étapes de 1 à 4 sur chaque assiette.
- Servez et dégustez.
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Une portion (env. 180 g) :
Calories 737 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 57,7 g
Lipides 48,7 g
Publié par lacuisinedeben
