Biscuit Roulé Truffé

Préchauffez votre four à 175 °. Couvrez une plaque de cuisson de 25 cmx38 cm avec une feuille de papier alu en laissant dépasser les bords, beurrez-la au pinceau et farinez-la légèrement.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battez les oeufs, le sucre et la vanille à moyenne/grande vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne jaune pâle, qu’il forme un ruban en tombant d’une spatule.

Mettez la farine, le sel, le cacao et le bicarbonate dans une grande passoire et tamisez au-dessus des ingrédients liquides en 3 additions, mixez brièvement à basse vitesse entre chaque addition de façon à ne pas dégonfler les oeufs, finissez de mélanger à la spatule en soulevant bien la masse pour attraper la farine qui pourrait être restée au fond.

Versez l’appareil dans la plaque de cuisson, égalisez la surface jusque dans les quatre coins.

Au four pour environ 9 à 11 minutes.

Pendant que le biscuit cuit, étalez une serviette de cuisine sur votre comptoir, si elle est rectangulaire, le petit côté devant vous, saupoudrez-la de sucre en poudre, environ une demi tasse à thé.

Dès que vous sortez votre biscuit du four, attrapez les bords de la feuille alu et retournez votre biscuit sur la serviette. Retirez délicatement la feuille alu.

En partant du petit côté, repliez un bout de la serviette sur le biscuit et roulez le biscuit assez serré dans la serviette.

Laissez refroidir complètement dans la serviette pendant au moins une heure.

Pendant que le biscuit cuit, mettez le chocolat dans un bol qui supporte la chaleur.

Faites chauffer la crème et le beurre, amenez à première ébullition et versez immédiatement sur le chocolat, patientez quelques secondes puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu.

Réservez et laissez refroidir et épaissir à température ambiante. On doit pouvoir étaler la ganache mais elle ne doit pas être trop liquide.

Une fois le biscuit complètement refroidi, déroulez-le délicatement.

Etalez la ganache jusqu’à environ 3 cm du petit côté de finition.

Enroulez à nouveau le cake le plus serré possible sans le casser,

Saupoudrez-le de sucre glace ou de cacao ou un mélange des deux, le cake est prêt et délicieux mais, comme tous les desserts au chocolat, il sera encore meilleur après quelques heures ou le lendemain quand tous les arômes se seront mélangés et que le chocolat aura perdu de son âpreté.