Mousseline de carpe royale et sauce vigneronne
Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
1 filet de carpe 400g environ
2 blancs d'oeuf
3 petits-suisses 0%
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre
Sauce:
120ml de vin rouge (sans alcool pour moi)
2 carottes (violettes ici)
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuillère à café de maizena (facultatif)
1 cuillère à café de fumet de poisson
200ml d'eau
Sel, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
- Mixer le filet de carpe coupé en morceaux (8 secondes/vitesse 6)
- Ajouter les blancs d'oeuf et mixer de nouveau (4 secondes/vitesse 5)
- Ajouter les petits-suisses, le piment et assaisonner
- Mixer 1 minute environ (1 minute/vitesse 3)
- Remplir des moules demi-sphère en silicone ou moules à muffins
- Cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
Sauce :
- Mettre le vin, l'eau, le fumet et le thym dans une casserole
- Emincer finement l'oignon et couper les carottes en brunoise très fine et les ajouter
- Ecraser l'ail et l'ajouter
- Faire réduire de moitié, 15 minutes environs à feu moyen
- Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la sauce à trop réduit
- Passer au chinois, presser pour extraire le plus de jus possible et de la purée de carotte pour épaissir
- Mélanger la maizena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce
- Ajouter une pincée de thym et assaisonner
- Remettre à chauffer à feu moyen pour épaissir
Dressage :
- Démouler les demi-sphères, attention un peu d'eau peu s'en échapper
- Couper les bords colorés et déposer une demi-sphère sur une autre
- Servir nappé de sauce
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Une portion (env. 380 g) :
Calories 250 kcal
Protéines 26,5 g
Glucides 7,6 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
