Ma première Pavlova...aux fruits exotiques
Un délice ce dessert , je le referai c'est sûr ,avec d'autres fruits ,rouges par exemple...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Meringue française :
Avant de me lancer j’avais une grande crainte au niveau de la meringue...après maintes lectures afin de me faire une idée , je me lance...
Ce que j’ai retenue : c’est qu’il faut le double de poids de sucre que de blanc
les blancs doivent êtres à température ambiante
le sucre:en poudre ou glace ou en mélange ( le glace contenant un peu d’amidon va lier l’ensemble et s’incorpore plus facilement et à la fin )
le jus de citron permet une meilleure tenue des blancs ( « serrer « )
la maïzena permet un meilleur croquant dessus et moelleux dedans )
une cuisson longue à faible température( elle restera bien blanche) avec une petite « saisie » au départ
5 blancs d’œufs pesés soit 168 g ( pour moi des blancs décongelés la veille )
168 g de sucre poudre
168 g de sucre glace
le sel n’est pas nécessaire
1 cuillère à café de maïzena
2 ou 3 cuillères à café de jus de citron
1 zeste de citron (facultatif)
Ingrédients de la crème Chantilly :
40 cl crème liquide fleurette
50 g de sucre glace
1 grosse cuillère à soupe de crème mascarpone( aide à monter en chantilly dixit C . Michalak,il met environ 10 % )
1 ou 2 zestes de citron jaune ou vert ( ou même un peu de sirop,vanille …) pour parfumer la crème
Préparation:
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 150 ° (chaleur tournante pour moi).
Mélanger le sucre poudre et la maïzena.
Mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à monter en neige.
Quand ils commencent à mousser ajouter le jus de citron.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le mélange sucre maïzena progressivement.
Quand le « bec d’oiseau » se forme éteindre 30 secondes et redonner un coup de fouet pour serrer les blancs.
A la Maryse, ajouter délicatement le sucre glace (éventuellement ajouter 1 zeste de citron pour la parfumer).
Mettre en poche à douille lisse et déposer les blancs en neige sur un tapis cuisson, en partant du centre et faire un serpentin.
Faire un fond d’environ 20 cm de diamètre et donner un peu de hauteur sur la bordure comme pour faire un nid….
Au moment d’enfourner baisser le four à 120 ° et cuire 5 mn puis baisser à 110 ° et cuire 5 mn puis baisser à 100 ° et cuire 50 mn, (avec mon four à ce stade je tourne ma plaque).
Cuire encore 25 mn toujours à 100° puis baisser à 80 ° pour 15 mn (en faisant comme cela la meringue ne brunit pas et reste bien blanche).
Stopper le four et laisser sécher dedans porte entre ouverte avec une cuillère en bois.
Quand le four est froid enlever la cuillère et laisser jusqu’au lendemain si vous faites comme moi la Pavlova pour le lendemain.
Préparation de la crème Chantilly :
Il faut que tout les éléments soient très froid, alors mettre au frigo le bol du robot et le fouet et le reste au frigo aussi au moins 1 h avant de commencer (voir même au congel pour la crème 10 minutes.).
Dans le bol du robot mettre la crème le mascarpone le sucre tamisé et fouetter vitesse maximum.
Quand la crème commence à bien prendre, ajouter les zestes et continuer à fouetter.
On sait qu’elle est bien prise quand on peut retourner le bol sans tout renverser !
Mettre dans une poche à douille.
Montage :
Poser délicatement la meringue sur un plat à tarte.
Avec une douille cannelée faire le tour de la meringue puis remplir l’intérieur à la Maryse.
Décorer avec vos fruits et servir de suite.
J'ai servi en même temps le reste des fruits et de Chantilly pour les plus gourmands !
Mots-clés: fruits exotiques, meringue, Pavlova
Une portion (env. 130 g) :
Calories 287 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 48,5 g
Lipides 7,7 g
Publié par makiace
19 commentaires
makiace
Tu es pas assez rapide Mamyloula pourtant en jet privé ça devrait le faire ! mdrrr merci de ton passage et merci à toi aussi Kekeli
Bisous
kekeli
Pour une première fois c'est très bien réussi !! bravo
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Mamyloula
Oh zut alors on repart lol bisous
makiace
Oui un régal merci Rosinette
Bisous
rosinette
C est une belle réussite je comprend pourquoi ils se sont tous régaler bisous
makiace
Merci Oh la gourmande ! Bonne nuit
Oh la gourmande
Oh comme elle est belle bravo à toi...
makiace
Merci à vous toutes vos messages me font très plaisir !
Vickette j'ai hâte de savoir ce que tu en as pensé j'espère que tu vas bien la reussir !
Monique c'est vraiment dommage que tu ne puisses y goûter je suis peinée pour toi...Mais bon la santé avant tout !
Dominique et Martine je vous ai attendu en vain et cette fois il y a plus rien mdrrrr même pas une miette pour Pitou le pauvre ! Hihihi
Gros bisous à tous
VICKETTE
HUMM !!! je prends moi aussi. Très bien ton explication du début. De ce fait ça me donne envie de me lancer ...peut-être ce week end. Bises
italmo
VRAIMENT MAGNIFIQUE C'EST UN DESSERT QUE J'ADORE MAIS MALHEUREUSEMENT...........
BISES