Choux Chocolat

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Suivez ce lien pour ma recette de crème pâtissière chocolat, cliquez ici Vous pouvez faire la crème pâtissière jusqu'à deux jours à l'avance.

Suivez ce lien pour ma recette de ganache chocolat, cliquez ici Vous pouvez faire le glaçage jusqu'à deux jours à l'avance.

Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, sauf ganache, remplissez une poche à douille munie d’une petite douille ronde de la crème pâtissière, faites un petit trou sur le fond de vos choux à l’aide d’une baguette chinoise (.. ?..), enfoncez la douille et pochez gentiment vos choux, ou coupez vos choux en deux et placez une ou deux cuillerées de crème au centre.

Une fois tous vos choux fourrés, vérifiez que la ganache soit bien liquide sinon passez la quelques secondes au micro-ondes, trempez le dessus des choux dans la ganache, secouez gentiment et disposez vos choux sur un plateau, mettez à refroidir au frigo pour la nuit ou au minimum pour une ou deux heures de façon à ce que le glaçage ait le temps de sécher.

Recette pour environ 32 choux.

Note :

Si vos choux ne sont pas complètement dessèchés, ils retomberont. Pour vous assurer que vos choux sont bien cuits, vous pouvez en sortir un en fin de cuisson et l'ouvrir, s'il est encore très humide à l'intérieur, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Si malgré vos précautions, vos choux dégonflent, coupez-les en deux pour les fourrer et saupoudrez le dessus de sucre glace ou cacao.

Je compte environ 2 h 30 à 3 h, pour faire l'ensemble de la recette le même jour car vous devrez cuire vos choux sur 2 à 3 plateaux, 1 plateau à la fois. Si vous ne souhaitez pas passer tout ce temps en cuisine, simplifiez-vous la vie en faisant vos pâtissière et ganache à l'avance .