Médaillons de veau et réduction aux épices

• Sauce :


• Dans une petite casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique et les sucrettes


• Mettre à chauffer et porter à ébullition


• Laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 min.


• Ajouter l’ail, le fond de veau, l’eau, les épices et laisser réduire 15 minutes à feu moyen


• Laisser réduire à feu doux

• Médaillons de veau :


• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante


• Couper la noix de veau en deux


• Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer (manche amovible si possible !) huiler au papier absorbant


• Assaisonner et poêler à feu vif 5 minutes de chaque côté, retirer et réserver


• Parsemer le romarin dans la poêle et remettre la viande par dessus


• Enfourner 10 minutes.


• Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser tirer la viande.


• 
  Dressage :
  


• Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la réduction de vin rouge, laisser réduire


• Le mélange doit devenir épais et sirupeux


• Couper les médaillons de veau et disposer dans une assiette


• Ajouter la garniture de votre choix et napper de sauce aux épices

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