Entremets acidulés, Groseilles et chocolat blanc
Une recette de dessert chocolatée par christitine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients biscuit :40 gr de groseilles, 65 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 50 gr de sucre (vanillé maison pour moi), 60 gr de fromage blanc, 1 oeuf, 1 pincée de sel
Ingrédients mousse au chocolat blanc :75 gr de chocolat blanc, 100 ml de lait, 50 ml de crème fraîche (j'ai mis de la 3%), 1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel, 1/2 cc d'agar agar
Ingrédients mousse de groseilles (à réaliser une fois votre mousse de chocolat blanc bien prise): 200 gr de groseilles, 50 gr de sucre,100 gr de crème fraîche (j'ai mis de la 3 %), 1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel
1/2 cc d'agar agar, quelques grains de groseille
Préparation:
Biscuit :
1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez le fromage blanc et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule ou un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Le gâteau ne doit pas être trop épais.
2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez entre 10 à 20 mn (j'ai mis 20 mn), la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré.
3) Sortir le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec vos cercles à entremets.
Mousse chocolat blanc :
1) Montez votre blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réservez.
2) Faîtes bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2 mn, versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Laissez légèrement tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement votre blanc en neige.
3) Versez environ 3 cuillères à soupe dans vos cercles à entremets et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Ingrédients mousse de groseilles : (à réaliser une fois votre mousse de chocolat blanc bien prise).
1) Montez votre blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réservez.
2) Faîtes bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2 mn, versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Laissez légèrement tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement votre blanc en neige.
3) Versez environ 3 cuillères à soupe dans vos cercles à entremets et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
J'ai décoré chaque entremets d'un quadrillage en chocolat blanc à l'aide d'un sac congélation. Puis j'ai décoré chaque entremets différemment.
Pour plus de détails aller voir ici
Mots-clés: agar agar, chocolat blanc, entremets, groseilles
Une portion (env. 130 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 37,6 g
Lipides 12,1 g
Publié par christitine
Invité
Miam !