Les couteaux marinés au basilic

1. Mettez vos couteaux dans un récipient avec du gros sel et remplissez d’eau froide afin de retirer le sable. L’idéal est de laisser couler un filet d’eau pendant environ 1 heure mais c’est loin d’être écologique… A vous de voir…


2. Préchauffez le four à 200°C.


3. Déposez vos couteaux dans un plat avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre.


4. Enfournez.


5. Quand ils sont ouverts, sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.


6. Dans un cul-de-poule, mettez la moitié de l’huile d’olive, le soja, le vinaigre, l’échalote ciselée, un peu de sel et poivre (attention au sel par rapport au soja, allez-y doucement) et la moitié des feuilles de basilic ciselées.


7. Remuez et réservez.


8. Retirez les couteaux de leurs coquilles et mettez-les dans la marinade. Au restaurant, on ne met pas le couteau entier, on ne garde que la partie chair pour être plus ” raffiné ” mais à la maison on met tout !


9. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


10. Nettoyez sous l’eau froide les coquilles encore entières. Gardez seulement 3 coquilles / personne car nous mettrons 1 couteau / côté au dressage.


11. Réservez les coquilles au frais.


12. Dans la cuve de votre blinder, mettez l’ail épluché, la seconde moitié des feuilles de basilic et la seconde moitié de l’huile d’olive.


13. Mixez 1 à 2 minutes. Pour avoir une huile de basilic top, l’astuce est de commencer à mixer en versant l’huile d’olive en filet, petit à petit et arrêter de verser l’huile quand le blinder prend bien toute la masse. Avec cette astuce, plus besoin de peser l’huile… Aussi pour bien garder la couleur verte, ajoutez un glaçon dans le blinder.


14. Quand la sauce est bien lisse, débarrassez cette huile de basilic dans un bol et réservez au frais.


15. Dans la cuve du robot (cutter), mettez le chèvre frais, la crème liquide, un peu de sel et de poivre et un peu d’huile de basilic.


16. Mixez et ajustez l’assaisonnement.


17. Ajustez également la texture en rajoutant un peu d’huile de basilic. Le but est d’obtenir une crème de chèvre onctueuse que vous pourrez facilement étaler sur les assiettes…


18. Réservez au frais.


19. Dans chaque assiette, mettez une cuillère à soupe de crème de chèvre.


20. A l’aide de la cuillère à soupe, étalez la crème afin d’obtenir un rond par exemple.


21. Disposez dans chaque assiette, sur la crème de chèvre, 3 coquilles de couteaux bien égoutter.


22. Dans chaque ” lame “, déposez un couteau mariné. (6 / personne)


23. Ajoutez un peu de marinade.


24. Parsemez avec de la cébette émincée finement.


25. Servez et dégustez…

SUR LE BLOG: https://lacuisinedeben.com/couteaux-marines-basilic/

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