Burgers de rouget au caviar d'aubergines

• Préparer votre caviar d'aubergines, j'en fais beaucoup que je mets en bocaux.


• Couper le vert de poireau en fines lanières de 2 mm de large environ, il vous faudra 12 lanières mais faites en un peu plus au cas ou elles cassent pendant que vous les nouez.


• Mettre une casserole d'eau à chauffer et préparer un bol remplit d'eau froide


• Mettre les lanières de poireaux dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes


• Egoutter et rincer les lanières,, refroidir dans le bol pour stopper la cuisson


• Mettre à sécher sur du papier absorbant.

• Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante


• Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer


• Assaisonner les filets


• Huiler au papier absorbant et saisir les filets, côté peau en premier


• Saisir 2 minutes de chaque côté et retirer les filets de la poêle.

• Déposer une feuille de cuisson sur une plaque du four


• Placer 6 filets côté peau sur la feuille


• Recouvrir de caviar d'aubergine et placer un filet dessus, côté peau apparente


• Nouer délicatement aux extrémités avec des lanières de poireaux


• Enfourner 8 minutes

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