Saucisson en Croûte sur Lit de Poireaux

Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition.

Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 minutes.

Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau.

Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade.

Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse.

Egouttez au maximum et laissez complètement refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson.

Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés.

Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour.

Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte.

Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau.

Battez briévement l’oeuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors.

Au four pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la croute soit bien dorée et cuite.

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain.