BÛCHE POMME VERTE/CITRON VERT/NOIX DE COCO.

Streusel Coco

1) Mélanger tous les ingrédients dans le bol du batteur à l'aide la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2) Etaler, entre deux feuilles de papirs sulfurisés, sur 3 mm d'épaisseur.

3) Bloquer 20 min au frais.

4) Cuire pendant 8/10 min à 170°C.

5) Retirer délicatement le sulfurisé. Couper au dimension de votre gouttière. Reserver à température ambiante.

Biscuit cuillère vanille.

1) Battre les blancs d'oeufs aveec les grains de vanille. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre pour les meringuer.

2) Ajouter les jaunes et la farine et mélanger très délicatement à l'aide de la maryse.

3) Disposer la pâte sur un plaque recoverte de papier sufurisé. Saupoudrer de sucre glace. Cuire 10/12 min à 180°C. Reserver.

Curd citron vert.

1) Mélanger les oeufs, le jus de citron vert, le zeste u citron vert ainsi que le sucre dans une casserole.

2) Faire cuire sur feu moyen jusqu'à épaissisement de la crème.

3) Chinoisr le tout. Ajoutr le beurre et passer au mixeur plongeur.

4) Reserver dans une poche à douille et laisser refroidir.

Brunoise granny

1) Eplucher les pommes et réaliser une brunoise. Reserver dans un bol et ajouter le jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes.

2) Mettre l'eau, le sucre et les grains de vanille dans une poêle et porter à ébulition.

3) Ajouter la brunoise et faire cuire à feu doux. Egoutter et reserver.

Mousse citron vert pomme coco.

1) Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2) Mélanger la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au jus de pomme. Faire chauffer l'ensemble jusqu'à épaissisement. Verser dans un cul de poule.

3) Ajouter la gélatine éssorée.

4) Monter la crème liquide avec la crème de coco n chantilly.

5) Ajouter 1/4 de la chantilly au jus de pomm tiédi au fouet. Ajouter le reste délicatement à la maryse.

Montage

1) Verser la mousse au 2/3 de la gouttière.

2) Pocher le curd et bloquer au congélateur pendant 10 min.

3) Ajouter la brunoise, rajouter le reste de mousse. Ajouter le biscuit. Mettre une petite couche de mousse pour permettre de faire adhérr le streusel. Bloquer 4h au congélateur.

Glaçage

1) Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation.

2) Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et le sirop de glucose puis faire chauffer le tout à 103°C (Il est impératif de bien respecter la température !)

3) Dans un saladier, verser le lait concentré sucré et casser les chocolat blanc en morceaux.

4) Lorsque le sirop est à 103°C, le verser sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange est homogène.

5) Ajouter ensuite la gélatine et mélanger à nouveau.

6) Réserver au frais toute la nuit.

7) Le lendemain, passer le glaçage au micro onde pour le rendre liquide. Une fois qu'il est liquide, transvider dans un récipient haut et étroit puis passer un coup de mixeur plongeant, sans le lever sinon vous allez introduire des bulles d'air dans votre glaçage et il ne vas pas être beau.

8) Laisser le glaçage refroidir. Une fois que la température a bien baissé vous pouvez glacer votre entremet.

Ils ont envie d'essayer