Salade périgourdine

• Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide, quand elles sont cuites à coeur, égoutter et laisser refroidir.


• Cuire les oeufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.


• Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.


• Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.


• Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner.


• Débarrasser et laisser tiédir.


• Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier


• Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.


• Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre.


• Au centre disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magrets tout autour.


• Déposer ensuite les demi-oeufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons.


• Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.

• Préparer votre vinaigrette :


• Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette.


• Assaisonner

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