Bras de gitan

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine, la levure et la fécule.

Ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four th 200°.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter à la pâte petit à petit et délicatement.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, verser y la pâte.

Cuire 7 à 10 min th 200°.

Humidifier un torchon avec de l'eau. Repartir un peu de sucre en poudre dessus.

Retourner la plaque sur le torchon et enlever le papier sulfurisé du gâteau.

Rouler de suite et laisser refroidir.

Préparation de la crème :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanillefendue en 2 et bien gratter.

Retirer du feu dès l'ébullition et laisser infuser 10 min à couvert.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; Incorporer la farine et la maizena tamisée.

Oter la vanille du lait et le verser en mince filet sur la crème en délayant peu à peu.

Reverser la crème dans la cassserole rincée et faire cuire jusqu'à épaissement sur feu doux sans cesser de fouetter.

Retirer aussitôt du feu et soupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre pour eviter la formation d'une peau.

Laisser tièdir et incorporer le rhum.

Laisser refroidir completement.

Fouetter alors la crème et l'incorporer delicatement à la préparation.

Etaler la crème sur le biscuit deroulé et le rouler à nouveau. Soupoudrer de sucre.

Reserver au frais jusqu'au moment de servir.