CIVET DE SANGLIER
Epaule désossée, non grasse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 épaule de sanglier environ 2 kg de viande1 oignon100 gr de lardons1 bouquet garnishuile d'olivedu vinaigrepoivre et sel 2 clous de girofleherbes de Provence1 feuille de laurierdu persilde l'ail1 c à café de mâïzena
Préparation:
Mettre la viande à mariner avec le bouquet garnis, 1/2 oignon piqué des clous de girofle, poivre, recouvrir de 3/4 de litre de vin rouge, 1 lichette d'huile d'olive et pareil de vinaigre. Au frigo pour 48 h.
Dans une cocotte en fonte ou autre, mettre de l'huile d'olive, 1/2 oignon haché, faire doré légèrement, ajouter les lardons, faire suer le tout pendant quelques minutes, égoutter la viande, l'ajouter aux oignons, faire rissoler pendant 10 à 15 mn, ajouter enfin la marinade sans le bouquet et l'oignon, s'il n'y a pas suffisemment de liquide ajouter de l'eau, saler, poivrer et faire cuire à l'étouffé pendant 2 h environ ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, à ce moment là, hacher un petit bouquet de persil avec de l'ail, délayer la maïzena avec 2 c à soupe d'eau, ajouter le persil haché, mettre le tout dans la sauce.
Si on veut une sauce plus épaisse, mettre du boudin gris en lieu et place de la maïzena, votre sauce ressemblera plus à celle du lièvre.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Mots-clés: CIVET, CUISINE PROVENCALE, SANGLIER
Une portion (env. 560 g) :
Calories 931 kcal
Protéines 140,3 g
Glucides 0,0 g
Lipides 33,7 g
Publié par andyt
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
italmo
TRES TRES BELLE RECETTE DE CIVET DE SANGLIER J'AIME BEAUCOUP
cuisineenfolie
Très belle recette ! Bisous
jeanmerode
un bon civet de sanglier
Lauranou
J'adore le sanglier et un morceau m'attend au congèle j'aime ta recette que je vais suivre avec attention .merci bisous