Entremet chocolat , crémeux citron et fleur de sel
A la fleur de sel c'est encore meilleur. ..
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la base buscuitée:10 à 12 palets bretons écrasés 60g de beurre salé et fondu
Pour la mousse bavaroise 200g de chocolat lindt ou côte d'or 20cl de crème liquide entière très froide 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs6g de gélatine 30g de sucre
Pour l'insert crémeux au citron :1 oeuf50g de sucre50g de jus de citron et le zeste d'1 citron 60g de beurre 1/2 feuille de gélatine
Pour l'enrobage :Environ 40g de chocolat fondu 2 gavottes emiettéesCacao noir van houten
Préparation:
Tassez le biscuit dans vos emportes pièces ou vos moules à l-aide d'une cuillère.
Reservez au congélateur.
2/ Mettez les 6g de gélatine dans l-eau froide.
Chauffez le lait. Pendant ce temps battez au fouet électrique les jaunes d-oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le lait chaud tout en continuant de battre .
3/ Remettre le mélange à feu doux jusqu'à une température de 84°. (comme pour une crème anglaise).
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et l'intégrer hors du feu en fin de cuisson de la crème anglaise, ainsi que la gélatine essorée.
Versez le contenu dans un saladier pour éviter que la cuisson se poursuive.
Laissez refroidir à température ambiante.
4/ Montez la crème liquide en chantilly puis intégrez à la crème chocolat refroidie.
Déposez la moitié de cette crème dans votre ou vos moules er congelez.
5/ On prépare le crémeux au citron !
Trempez la gelatine dans l-eau froide.
Battre energiquement le jus de citron, son zeste, le sucre et les oeufs puis chauffez jusqu'à 84°.
Ajoutez la gélatine hors du feu et versez aussitôt dans un récipient.
Quand la température est à environ 35° incorporez le beurre puis mixez avec un mixeur plongeant.
Passez cette crème au tamis. Elle est prête.
Disposez là soit directement sur le bavarois congelé ou comme moi dans un insert tu ou bille que vs congelez pour avoir une jolie forme à la découpe.
Quand ce crémeux est posé au centre du bavarois, recouvrir d-une deuxième couche de chocolat. Lissez à l-aide d'une spatule puis congelez.
L'avantage d'être préparé à l-avance !..
Pour la finition l'idéal est un glaçage miroir mais Perso je trouve que ça apporte encore du sucre alors ici j-ai opté pour le cacao van houten.
Dans 3 récipients différents :
1/ Le cacao.
2 Le chocolat fondu.
3/ Les gavottes écrasées.
Enrobez vos entremets encore congelés puis les poser au réfrigérateur toute la journée avant dégustation.
Au moment de servir, parsemez de fleur de sel (facultatif mais tellement bon...).
Mots-clés: Bavarois chocolat, crémeux citron, entremet chocolat et fleur de sel
Une portion (env. 180 g) :
Calories 526 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 33,8 g
Lipides 37,3 g
Publié par cuisineenfolie
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
- Oh la gourmande a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
cuisineenfolie
Merci à faire et trèfle 16! ☺
cuisineenfolie
Merci beaucoup patty ! Belle soirée
pattysaveurs
Une magnifique recette très élaborée, bravo et ça a l'air délicieux! bizz
cuisineenfolie
Merci oh la gourmande ! tu es chou, j'ai tout mangé. ....
Oh la gourmande
Hum il me plait, c'est super gourmand
cuisineenfolie
Merci beaucoup babou ! Oui biensûr tu peux remplacer le jus de citron par du jus d-orange ou du jus de fruits de la passion erc!.. C'est une recette a l'infini ! . Des gros bisous !
0214babou
Très belle recette, on peut peut-être essayer aussi avec un insert à l'orange ?
Merci