Blanquette de veau à l'ancienne

• Dégraisser et couper en gros cubes le morceau de veau. (j'ai pris de l'épaule)


• Couper le poireau en 4 puis en deux, laisser les carottes entières


• Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les cubes et couvrir d'eau


• Cuire à couvert pendant 1 huere 20 environ.


• Ecumer de temps en temps.

• Retirer la viande et les légumes, débarrasser dans un saladier, conserver le jus !


• Passer le jus au chinois étamine pour retirer les petits morceaux


• Egoutter les champignons et couper en deux. Réserver.


• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, sans coloration.


• Délayer la farine au fouet et arroser rapidement d'une louche de bouillon, en fouettant entre chaque louche.


• Stopper dès que la sauce est assez diluée pour vous, ajouter le jaune et fouetter vivement.


• Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron.


• Assaisonner et verser sur la viande.


• Servir avec du riz blanc.

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Ils ont envie d'essayer