Osso buco à la milanaise et sa gremolata

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Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte.

Farinez les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.

Pendant ce temps, pelez la carotte et coupez la en très fines rondelles. Épluchez l'oignon et le hacher finement.

Retirez la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché. Ajoutez la carotte, le laurier et le poivron coupé en morceaux.

Laissez revenir environ 5 minutes, sans brûler.

Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez la viande. Laissez mijoter environ 40 minutes.

Coupez les tomates en 4-6, sans épépiner, sans enlever la peau (otez uniquement la partie blanche à la base.).

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la viande, salez et poivrez.

Laissez mijoter de nouveau 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

Hachez finement le persil et l'ail et y ajouter de zeste de citron finement râpé.

Mélangez et présentez en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Prévoyez aussi une petite cuillère pour servir la moelle.

Je l'ai servi avec de la polenta et c'était délicieux.