Échine de Porc Sauce Charcutière

Préparer les ingrédients :

Préparation de la sauce :

Hacher les cornichons et l’oignon,

Faire dorer l'oignon au beurre,

Ajouter la farine pour faire un rux brun,

Laisser cuire lentement jusqu’à brunissement,

Mouiller avec le bouillon ou jus de rôti, ajouter la purée de tomate,

Remuer au fouet jusqu’à ébullition,

Puis laisser cuire à très petit feu sans remuer (1h environ) et de temps en temps dégraisser ce qui remonte en surface (pour éviter une mauvaise digestion),

Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Passer au chinois,

Ajouter les cornichons et la moutarde bien amalgamer le tout,

Et garder la sauce au chaud au bain marie le temps de faire les échines.

Préparation des échines :

Ciseler l’échalote et l’oignon,

Dans un poêle faire revenir les échines des deux côtés avec très peu de beurre car elles vont rendre un peu de gras à la cuisson,

Quand elles sont bien cuites et dorées, débarrasser sur un plat.

Et maintenir au chaud (je les mets dans mon four à 80°couvertes d’un papier d’alu).

Retirer un peu de graisse de la poêle, et dans ce qu’il reste, jeter l’oignon et l’échalote finement ciselés, faire légèrement dorer,

Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire presqu’à sec.

Ajouter la sauce, à laquelle on peut rajouter quelques copeaux de beurre doux et laisser bouillonner une minute.

Puis verser sur les échines.

Servir avec des linguinis au beurre et purée de tomate.

Vins : Médoc St. Estèphe, Côte du Vivarais, Macon Blanc, Bourgogne Blanc, Bordeaux Rosé.

Ils ont envie d'essayer