800 Gr de chevreuil dans l épaule et la poitrine coupé en morceaux par le boucherUn oignonUne gousse d ailUne branche de céleriUn vert de poireau3 Clous de girofle50 Cl de vin rouge(perso un madiran)Une branche de thymUne feuille de laurier10 Cl de vinaigre de vin vieux5 Cl de creme de cassis. 180 Gr de lardons fumés200 Gr de champignons25 Cl de fond de veauGraisse d oie3 ÉchalotesUne cac de coriandre en poudreUne carotte10 Cl de sang demander au boucher ou 3 carrés de chocolatSelPoivre du moulin
Préparation:
Faire mariner le chevreuil une nuit, dans un grand saladier : le chevreuil, le vin rouge, l oignon épluché et émincé, le thym, le laurier, le céleri, le vert de poireau coupé en tronçons, une gousse d ail épluchée, le vinaigre, la creme de cassis, les clous de girofle, 3 tour de moulin a poivre. Le lendemain, égouettez dans une passoire le chevreuil, conservez la marinade.Retirez les morceaux de cheveuil séchez-les avec un tourchon. Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez et coupez en demie lune la carotte. Coupez les pieds des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six.Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas de graisse d oie, faites-y revenir les morceaux de chevreuil, sel, poivre. Retirez le chevreuil. A la place faites-y revenir les échalotes, la carotte, les lardons.Remettre le chevreuil ajoutez les champignons, le coriandre, sel, poivre. Mouillez avec la marinade filtrée, le fond de veau. Amenez a ébullition.Couvrir et enfounez pour 2 heures en surveillant. Sortir la cocotte incorporez le sang ou les carrés de chocolat.Faire griller les croutons. Dressez dans un plat de service, autour les croutons. Servir avec des tagliattelles fraiches.
bonjour Frogueminote,merci pour marcette,j ais rajouté le coriandre en poudre dans la liste,c st trés bien les graies pilées,les champignons ps besoin de les faire sauter,on les ajoute en meme momment que le chevreuil,bonnne cuisine,bonne année a bientot
Froguetteminote
Moi aussi je n'avais plus de cassis et j'ai mis de la Mûre, je n'ai pas trop compris comment il fallait mettre la coriandre, ni si c'était des graines de coriandre ou de la coriandre fraîche (j'ai opté pour des graines pilées), car elle n'était pas listée dans les ingrédients... ni s'il fallait faire sauter les champignons... mais le résultat était remarquablement bon... Sans sang, avec du chocolat noir à 92%.
GILLES
Belle recette, je suis en cours pour la réaliser, je remplace la crème de cassis, qui me fait défaut, par de la crème de mûre
allez...c'est en cuisson...
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
vegamidan
Très bonne recette
Cachuete
Délicieux merci beaucoup
Ça a ravi tout le monde pour Noël ?
jeanmerode
bonjour Frogueminote,merci pour marcette,j ais rajouté le coriandre en poudre dans la liste,c st trés bien les graies pilées,les champignons ps besoin de les faire sauter,on les ajoute en meme momment que le chevreuil,bonnne cuisine,bonne année a bientot
Froguetteminote
Moi aussi je n'avais plus de cassis et j'ai mis de la Mûre, je n'ai pas trop compris comment il fallait mettre la coriandre, ni si c'était des graines de coriandre ou de la coriandre fraîche (j'ai opté pour des graines pilées), car elle n'était pas listée dans les ingrédients... ni s'il fallait faire sauter les champignons... mais le résultat était remarquablement bon... Sans sang, avec du chocolat noir à 92%.
GILLES
Belle recette, je suis en cours pour la réaliser, je remplace la crème de cassis, qui me fait défaut, par de la crème de mûre
allez...c'est en cuisson...
mamiclo
recette excellente a faire et refaire merci
Lauranou
Belle et excellente recette !!! bisous
Mamyloumich
Miam du chevreuil, belle recette Jean. Bisous
Bjm91
excellent plat
rosinette
J' ai manger du chevreuil une fois c est très bon belle recette