Paleron mijoté à la bière sauce raifort

1/ Trempez la viande rapidement dans une assiette de farine sans la jeter.


2/ Saisissez la viande dans le beurre sur feu vif jusqu'à ce qu-elle soit dorée de chaque côté. Salez et poivrez.


3/ Ajoutez les oignons et les os à moelle. Prolongez la cuisson 5 min.


4/ Mouillez avec 1 litre de bière blonde.
Intégrez les 3 cubes, le thym et le laurier puis la farine de tout à l'heure (l'équivalent d'un mug).

Couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter 2h30.


5/ Ajoutez les navets et les carottes, le céleri coupé en tronçons avec ses feuilles.

Allongez avec 1 gros bol d'eau puis augmentez la flamme sur feu moyen et sans couvercle.
Le but est de réduire la sauce, l'epaissir et concentrer les goûts.

Prolongez à nouveau la cuisson de 1h30.
C'est le résultat d-une viande hyper fondante.


6/ Cuisez vos carottes colorées dans de l'eau additionnée de bicarbonate puis les refroidir immédiatement dans l'eau très froide.
(Pensez à cuire les violettes séparément à cause de leur deteinte.).

Juste avant de dresser vous pouvez les glacer au beurre pour les réchauffer et leur donner un côté brillant.


7/ Pour la sauce, faites un roux en chauffant ensemble la farine et le beurre.

Dès l'apparition de grumeaux, mouillez avec le lait puis le raifort. Fouettez. Ajoutez la crème.
Mixez ou filtrez.

Voilà tout est prêt. J'ai servi avec une purée, les navets confits, un peu de sauce de viande.
Sous la viande j'ai déposé une grosse cuillère de sauce au raifort, et pour finir les carottes colorées.
Présentez une saucière à viande et une saucière de raifort sur table.

Des goûts équilibrés et surtout beaucoup de saveur avec une viande ultra tendre, un régal.

Ils ont envie d'essayer

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