Blanquette de veau à la sauteuse ou au Cooking chef
Très bon dans les 2 cas
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
* SAUTEUSE **500 g veau sans os2 carottes1 oignon coupé en 24 clous de girofle250 g (brut) champignon de Paris1 marmite bouquet garni KN.RR1 marmite bouillon poule KN.RR1 CS crème fraîche15%150 ml vin blanc de cuisine40 g beurre oméga 3 doux20 g maïzena1 CC persil secSel, poivre1 L eau_____________________________400 g riz basmati* COOKING CHEF **850 g veau collier sans os3 carottes285 g champignons de Paris1 oignon2 jaunes d'œufs 1 CS farine2 CS beurre oméga 3 doux1 CS huile neutre200 ml crème fraîche15%1 marmite bouquet garni KN.RR600 ml eau chaude2 clous de girofleSel, poivre__________________________Riz Thaï
Préparation:
Préparartion 20 min.
Cuisson en sauteuse 100 min
Cuisson dans kenwood cooking chef 117 min
- Dans une sauteuse avec couvercle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir le veau coupé en morceaux.
- Éplucher, laver et couper les carottes en morceaux. Les ajouter à la viande ainsi que l'oignon piqué des clous de girofle.
- Laisser cuire, à couvert, pendant 20 min, à feu doux.
- Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide et la verser sur la viande. Mélanger.
- Verser 1 litre d'eau additionné de la marmite de bouillon de poule, le vin blanc. Remuer.
- Ajouter la marmite de bouquet garni et laisser cuire 1 heure, à couvert.
- Cuire les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre. Réserver.
- Après l'heure de cuisson, ajouter les champignons, la crème fraîche et le persil. Saler.
- Cuire encore pendant 20 min sans le couvercle.
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- Éplucher et couper en deux l'oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher et laver les carottes, les couper en morceaux. Laver les champignons et les couper en 4 (pas plus petit). Couper la viande en morceaux moyens.
Dans le bol acier avec le fouet souple, mettre :
- Le beurre 1 CS Ì Mélange 3 ¶ 1 min ¶ 140°.
* Ajouter :
- Les champignons, pour les faire revenir Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 140°.
* Les retirer et les réserver.
Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :
- Le beurre 1 CS, l'huile 1 CS Ì Mélange 3 ¶ 1 min ¶ 140°.
* Ajouter :
- La viande, pour la faire revenir Ì Mélange 1 ¶ 3 min ¶ 100°.
* Saupoudrer de :
- La farine Ì Mélange 1 ¶ 1 min ¶ 140°.
* A l'arrêt du robot, verser de l'eau CHAUDE juste pour recouvrir la viande.
Ajouter les carottes, l'oignon piqué des clous de girofle, la marmite de bouquet garni.
Mettre le couvercle anti-projections
- Ì Mélange 3 ¶ 90 min ¶ 100°.
* A l'arrêt du robot, enlever le couvercle et le mélangeur.
* Enlever la viande à l'aide d'une écumoire.
* Passer le bouillon au chinois.
Dans le bol acier sans accessoire, mettre :
- le bouillon passé pour le faire réduire Ì Mélange 3 ¶ 5 min ¶ 120°.
* Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œufs (et le jus de citron).
Dans le bol acier avec le fouet ballon, verser sur le bouillon :
- le mélange crème / œuf Ì Vit. Mini ¶ 6 min ¶ 95°.
Dans le bol acier sans accessoire, remettre dans le bouillon :
-La viande, les champignons, les carottes Ì Vit. Mini ¶ 5 min ¶ 80°.
Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2015/03/blanquette-de-veau-la-sauteuse-ou-au.html
Source : sur la base de la recette de RECETTES COOKING CHEF et LES RECETTES DE CHOUPETTE (Émilie)
Mots-clés: blanquette, bouillon poule, bouquet garni, carotte, champignon, clou de girofle, collier, cooking chef, crème fraîche, farine, huile, Kenwood, maïzena, œuf, oignon, persil, sauteuse, veau, vin blanc
Pour 100 g :
Calories 93 kcal
Protéines 5 g
Glucides 7 g
Lipides 3 g
Publié par FLaure
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
FLaure
Sauteuse ou robot Voh ? Bonne journée
voh
je ne demande pas mieux que d'y gouter
FLaure
Merci et bonne semaine,
italmo
très belle blanquettes deux bonnes versions